Pasta fresca all’uovo
Ingredienti:
– 200g di farina tipo 00
– 2 uova grandi
– Un pizzico di sale
Preparazione:
1. Disporre la farina a fontana su una superficie pulita o in una ciotola grande. Creare un buco al centro per accogliere le uova.
2. Rompere le uova in una ciotola separata e aggiungere un pizzico di sale.
3. Versare le uova nella fontana di farina.
4. Con una forchetta o con le dita, iniziare a mescolare delicatamente le uova con la farina. Continuare fino a quando la farina si è completamente amalgamata alle uova.
5. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere un po’ di acqua (un cucchiaino alla volta); se risulta troppo umido, aggiungere un po’ di farina.
6. Formare una palla con l’impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
7. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora brevemente per renderlo nuovamente elastico.
8. Dividere in piccole porzioni e stendere con un matterello o utilizzando una macchina per la pasta.
9. Passare l’impasto sottile attraverso una macchina per la pasta, abbassando gradualmente la regolazione dello spessore fino al livello desiderato.
10. Tagliare la pasta negli shape desiderati: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ravioli, etc.
11. Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti (il tempo di cottura dipende dalla forma della pasta e dalla preferenza personale).
12. Scolare la pasta e condire con il sugo o il condimento scelto.
13. Servire immediatamente e godersi la pasta fresca fatta in casa.
Note:
– L’impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni o congelato per un uso successivo.
– Rompere le uova separatamente evita di rischiare che un uovo guasto rovini tutta la farina.
– Lasciare riposare l’impasto prima di stenderlo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più malleabile ed elastica.
